【统领百年 始终如一】秋林红肠

学生时代

供应秋林红肠

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里道斯是俄语音译，原文是“Литовские колба сас”，读作“利托沃斯科耶.克里巴萨斯”，汉语意义为“立陶宛的灌肠”。后来中国人按汉语习惯省略了后段，演化为“里道斯” 。原产于东欧立陶宛，属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海，气候湿润，不便于风干，且森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基（> C＝0）的混合气体，可大量杀伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉，饮食面包、香肠为自食自烤。

   

秋林灌肠庄历史沿革
　　1900年随着中东铁路的修建，大批俄国及欧洲侨民移居哈尔滨。秋林为适应众多欧洲侨民的口味，便萌生了生产经营家乡风味灌肠的念头。在他的努力下秋林灌肠庄诞生了，从此，哈尔滨有了第一家灌肠厂。因其产品全部选用优质肉，又加入多种调料，经腌制、制馅和灌肠，采用独特的烤、煮、熏等欧式传统工艺制作而成。产品摆上市场后，不仅被侨民称赞口味地道，也赢得了当地人的喜爱，立即风靡哈尔滨，成为名噪一时的畅销产品。历经了一个世纪，生产红肠的厂家已遍布哈尔滨，但秋林红肠依然最被人津津乐道，并且成为哈尔滨这座充满欧陆风情城市的典型代表食品。


　　在秋林灌肠庄的影响带动下，哈尔滨又相继有十余家灌肠厂开张经营。据当时《北满半月刊》记载，秋林灌肠庄诞生后，哈尔滨陆续成立了11家灌肠厂，其中俄罗斯人自己经营的有8家，中俄合作的有两家，中国人经营的1家。从规模上看，秋林灌肠庄排名第一，有工人15人，日产量1000斤；次之是古鲁进克灌肠厂，有12名工人，日产量800斤；中国人自己经营的灌肠厂名字叫“裕丰祥”，有工人10人，日产量500斤。从产品种类上看，秋林的灌肠品种量多，有“里道斯”红肠，茶肠到牛舌肠等15种，是11家厂中的“大哥大”。


　　1937年，因日军占领，全部用于军需。1945年光复后，在南岗秋林旁建立了“戈斯纳姆”厂，继续生产里道斯并在秋林商店出售。抗美援朝期间供应苏联飞行员。1953年，为满足在哈俄国人需要，秋林又在马家街建立新厂。当年10月，苏联将秋林公司移交中国政府。现在的秋林糖果厂有限责任公司是经市政府、市商务局、秋林集团批准和许可的秋林红肠唯一生产厂家，是秋林灌肠庄唯一合法传承的企业，是原汁原味传承百年灌肠庄的技艺。而且正把这一产业发扬光大。目前，秋林里道斯红肠已超出了饮食的范畴，成为了哈尔滨的文化品牌，成为了我们这座充满欧陆风情城市的独特文化标志之一，是哈尔滨传奇历史和东西方文化交融的闪光点。


　　“秋林红肠”已经成为哈尔滨市和黑龙江省肉灌制品行业的一块金字超牌和行业的领跑者，入选黑龙江省非物质文化遗产、被评为中国弛名品牌和黑龙江省著名商标。